手指饼干
2.2万热度
103收藏
收藏
|
赐凭粕老挥
手指饼干是一个简单又好吃的小零食，更是提拉米苏等蛋糕必不或缺的一部分~
食材
低筋面粉
80g
鸡蛋
100g
绵白糖
25g
步骤
-
1. 分离蛋白和蛋黄在两个无水无油的碗里 -
2. 蛋白打发至有粗泡时加1/3白糖
-
3. 打发到细泡时再加入1/3白糖，继续打发
-
4. 打到可以看见纹路时再加入剩余的白糖，打至蛋白可以提出尖尖
-
5. 将打散的蛋黄液混合均匀，不要画圈搅拌，画十字或者炒菜手法，避免消泡
-
6. 低粉中加入一丢丢盐拌匀，过筛加入打发的鸡蛋里
-
7. 将面糊装入裱花袋，挤在已经铺好油纸的烤盘上，手指饼干烘烤时会膨胀很多，所以每个之间的要留充分的空隙，烤箱预热五分钟，将挤好的饼干送入烤箱，中层上下火180度烤15分钟，颜色微黄即可
-
8. 烤好的饼干放烤架上晾凉，等凉透了密封好保持酥脆
小贴士
1、在混合打发好的蛋白和蛋黄糊时，不能划圈搅拌，要用炒菜手法上下翻拌。这样做打好的蛋白才不容易消泡。 2、混合好的面糊尽快挤到烤盘上，及时放入烤箱烘烤，不然容易出现塌陷的情况。