初夏的果实-意式树莓马卡龙
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讲道义colonist
生在五月的孩子
就像这个季节的果实，温柔又热情
就像这个季节的果实，温柔又热情
时间: 10-30分钟
食材
马卡龙杏仁粉
300g
马卡龙糖粉
300g
老化蛋白
110g+110g
水
25ml
砂糖
200g
新鲜树莓
220g
柠檬汁
1汤匙
奶油奶酪
200g
室温软化黄油
200g
糖粉
100g
奶粉
3/4杯，约60g
冻干草莓
20g
步骤
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1. 感觉很复杂，但是慢慢来，一个一个来哈。先做果酱。把树莓洗干净，连糖和水一起放进奶锅中加热 -
2. 用勺或者小刮刀轻轻戳碎果肉
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3. 烧开后转中小火，把白沫沫撇掉。保持中小火煮20分钟，至浓稠
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4. 关火后加入一大勺柠檬汁，搅拌均匀后放凉备用
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5. 称好杏仁粉和糖粉，一起过筛两次。或者有料理机的可以放进去一起搅打3分钟左右
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6. 称取110g蛋白。蛋白记得先回复室温
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7. 加入杏仁糖粉中搅拌均匀备用。
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8. 75g水300g糖放入奶锅中加热
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9. 等糖浆加热至115度时，在厨师机中放入另外110g蛋白，高度搅打
小贴士
蛋白在分离出来后放在冰箱老化数日，最好能有一个星期
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