龙猫马卡龙
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漳估傅衷砂
对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。大半夜的做起小马，这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅，酸甜搭配得吃起来也不会腻。
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉
50克
糖粉
50克
蛋白粉
1/4茶匙
竹炭粉
1/2茶匙
蛋清1
19克
蛋清2
19克
细砂糖
42克
清水
13克
糖霜
适量
黑色色素
少许
柠檬奶油馅
适量
步骤
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1. 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 -
2. 在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
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3. 准备好19克蛋清
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4. 把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白粉
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5. 用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角
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6. 13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
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7. 打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
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8. 打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
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9. 用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
小贴士
马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后， 才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味
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