1、老化蛋白很重要，使用前要回温至20度；
2、所有材料要精确配比，因为用量都不大，差几克都可能导致失败，尤其是糖的用量千万不能减少；
3、挤好的面糊还会向外摊开一些，所以挤面糊的时候间隙不能过小，否则容易粘连；
4、晾皮一定要达到一点也不粘手的程度，否则很难成功；
5、烤箱温度至关重要，一定要精确，烤箱温度计必不可少。