小猫马卡龙
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亦枫天屎的翅膀
做了一款小猫马卡龙，夹馅是蔓越莓芝士馅，清新爽口，可爱无敌
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉
45g
糖粉
45g
蛋清1
17g
蛋清2
17g
蛋清粉
1g
细砂糖1
7g
细砂糖2
37g
清水
11g
蔓越莓芝士馅
适量
糖霜
少许
步骤
-
1. 准备好材料 -
2. 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
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3. 在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
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4. 用打蛋器打发到出现短小直角即可
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5. 清水加入到37克细砂糖
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6. 小火慢熬到118度
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7. 分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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8. 硅胶刀混匀tpt和蛋清
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9. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀
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10. 再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
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11. 装入裱花袋内
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12. 在硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，再挤上两个小的耳朵，和一个尾巴，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
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13. . 烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
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14. 直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了
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15. 夹上蔓越莓芝士馅，再盖上一个马卡龙盖
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16. 用糖霜画出耳朵，眼睛，鼻子，嘴巴和胡子，萌萌的
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17. 成品
小贴士
1.挤马卡龙的时候要注意间隔距离，不然会粘在一块
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