抹茶仙人掌马卡龙
6.8万热度
26收藏
收藏
|
醉笑三千席醉儿
抹茶是茶叶的嫩芽蒸青后研磨而成，不但色泽青翠，而且气味清香，营养丰富。用它来做马卡龙的着色剂，自然清新。
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉（TPT）
67克
糖粉（TPT）
75克
蛋清（打发）
29克
细砂糖（打发）
13克
蛋白粉（打发）
少许
水（熬糖）
19克
抹茶粉（TPT）
8克
细砂糖（熬糖）
65克
黄油
适量
糖粉
适量
步骤
-
1. 称量准备好各种材料 -
2. 杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
-
3. 倒入抹茶粉，拌匀
-
4. 将蛋清倒入中间挖的坑里，表面盖住，备用
-
5. 按照设想的大小，将纸折叠后剪成大小一致的纸片，放在硅胶垫和烤盘之间
-
6. 细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂
-
7. 加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。
-
8. 用打蛋器打发蛋清
-
9. 打发到硬性发泡状态
小贴士
1、老化蛋清：蛋白分干净，然后用保鲜膜密封（用牙签扎几个小孔）在冷藏室超过24小时。 2、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。 3、馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
-
这道菜的其他做法
-
纯天然开心果法式马卡龙
158收藏7.4万热度 -
独角马卡龙（26张超清大图）
36收藏6.9万热度 -
抹茶马卡龙
120收藏4.7万热度 -
抹茶马卡龙
123收藏5.8万热度 -
抹茶马卡龙
13收藏7.4万热度
-
热门菜谱
-
小米粥
687收藏393.2万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
豆干芹菜
22收藏254.7万热度 -
干锅白萝卜
27收藏209万热度 -
猴头菇乌鸡汤
946收藏203.2万热度
相关菜谱
-
抹茶马卡龙+
纷泪雨书波6.7万热度11收藏 -
【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503
咨袄竿嫉吕7.1万热度53收藏 -
马卡龙夹心之白巧抹茶馅
思元8万热度47收藏 -
甜蜜午后--抹茶可可马卡龙（面粉版）
美人鱼rigorous7.6万热度14收藏 -
迷你抹茶味马卡龙
Mars呆萌6.1万热度136收藏 -
法式马卡龙（抹茶馅）
它们mint7.5万热度6收藏 -
红茶奶酪马卡龙（意式）
鸵鸟amusement8.9万热度20收藏 -
伯爵红茶马卡龙
束的回忆不在唒7万热度50收藏