迷你抹茶味马卡龙
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Mars呆萌
第一次做马卡龙,放在室内几个小时表面也没有干,不想再等,还是放进烤箱烤,一点边也没有,没有光滑的底部,而且刚吃的时候外面是脆的,但放凉了就变软了。这一次做的也不是很成功,但是起码有一点点裙边,而且底部也算光滑。放凉后外部也是脆的。
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉
40g
蛋清
21g
绿茶粉
4g
糖粉
40g
细砂糖
20g
步骤
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1. 将杏仁粉和纯正糖粉混合后过筛,可以借助汤匙压一下,这样就更易出孔(如果杏仁粉太粗,就要和糖粉一起用打粉机打)。再将抹茶粉过筛到杏仁糖粉里,混合均匀
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2. 蛋白分三次加入细砂糖,打至干性发泡
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3. 将抹茶混合粉倒进打发好的蛋白里,从底部向上翻拌
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4. 拌好的杏仁液可以连续向下滑落
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5. 倒进裱花袋里
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6. 用刮板将杏仁液向前推一下
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7. 用小裱花嘴挤出小小的圆形,由于这里空气很潮湿,没办法风干,可以用烤箱的发酵功能,烤箱发热后,放进去,关机,大概30分钟。至表面不粘手
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8. 烤箱预热140度,中层烤10分钟左右
小贴士
烤制时要留意上色情况,如果烤过头了,不但色泽变了,里面也会很干的
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