饭合 | 龙虾马卡龙
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旧时光丶落笔缪
你所见过的所有马卡龙恐怕都是艳丽斑斓的，色彩让人芳心萌动但甜腻的口味又让人望而却步。这次，饭合【微信foodlink2016】联袂平方推出龙虾马卡龙，真正刷新你的世界观！咸鲜清甜的龙虾肉，松脆娇嫩的外壳，轻轻一口咬下去，芝士与杏仁香气的完美结合，绝对刷新你对传统马卡龙的味觉体验！
时间: 1-2小时
食材
杏仁粉
100g
澳洲龙虾仔
1只
鸡蛋
2个
糖粉
100g
细砂糖
100g
芝士片
适量
洋葱
适量
罗勒叶
10g
黑胡椒
10g
步骤
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1. 杏仁粉和糖粉混合后用粉粹机打细，过筛 -
2. 蛋白打发至湿性发泡
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3. 锅中放入砂糖和水，中火熬制成糖浆。将糖浆倒入打发的蛋白中继续搅打，制成蛋白霜
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4. 将蛋清加入杏仁粉和糖粉中，用刮勺充分拌匀至面糊呈湿润状态
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5. 蛋白霜分3-4次与面糊拌匀，至面糊呈不间断的飘带落下状态。将面糊倒入挤花袋
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6. 在马卡龙模具上挤出小圆面糊，同时将烤箱预热到170°C。烤盘放入烤箱中下层，根据马卡龙的大小开始烤制10-12分钟
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7. 龙虾煮一下，拆出龙虾肉
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8. 锅中融化黄油，倒入洋葱碎炒软，再放入龙虾肉，加盐、黑胡椒调味，最后撒上罗勒叶碎
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9. 取出烤好的马卡龙，完全冷却后取下马卡龙饼。取两块马卡龙饼，中间夹入芝士片及龙虾馅，摆盘完成
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