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马卡龙夹馅合集
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最近一直死磕马卡龙，但不造为什么真的很不喜欢做夹馅，每次都纠结做什么好。。建个菜单方便自己每次查吧~以下都是做过自己和家人都很喜欢的~有的是自己随便折腾出来的，有的是看到大家分享的。每种口味份量不同，都能挤40以上3.5cm大的马卡龙吧
继续尝试新口味，会持续更新~
食材
奶油奶酪
120g
咖啡浓缩液
4g
速溶咖啡粉
3g
淡奶油
10g
糖粉
25g
黄油
40g
百香果汁
20ml
全蛋液
37.5g
细砂糖
20g
柠檬汁
26g
速溶咖啡
1g
马斯卡彭芝士
100g
糖
40g
椰浆（浓稠的那种）
10g
香草精和椰子香精（没有可不加）
各2-3滴
覆盆子果酱（做馅中馅）
适量
蛋黄
1个
紫薯粉
10g
法芙娜白巧
30g
柠檬皮屑
1.5g
杏仁粉
17g
黑巧
100g
步骤
  • 1. #咖啡奶酪#1. 奶酪室温软化后加入糖粉打发2. 速溶咖啡用极少量水融化3. 融化后的咖啡液+咖啡浓缩液加入奶酪继续用电动打蛋器搅打均匀4. 再加入淡奶油搅打均匀
  • 2. #百香果奶油#1. 黄油室温软化待用2. 全蛋液+糖+百香果汁+柠檬汁混合搅拌均匀。小火边搅拌边加热至浓稠，降温至50°C以下3. 把2和黄油少量多次混合，用电动打蛋器打发至浓稠
  • 3. #提拉米苏#1. 速溶咖啡+淡奶油加热2. 离火后加入马斯卡彭融化3. 再和黄油+少许糖一起打发
  • 4. #椰香乳酪覆盆子#1. 奶酪室温软化加入糖粉打发2. 加入椰浆+柠檬汁+香草精+椰子香精继续搅拌均匀3. 把椰香乳酪馅挤一圈在马卡龙上，然后在中间挤一点覆盆子果酱
  • 5. #柠檬馅#1. 蛋黄+柠檬汁+糖+淡奶油 小火熬至浓稠，趁热加入黄油融化搅拌均匀冷藏几个小时到一夜之后再用
  • 6. #紫薯馅#黄油室温软化加糖粉和紫薯粉打发即可
  • 7. #咖啡可可馅# 1. 法芙娜白巧克力隔水融化2. 淡奶油+咖啡粉煮沸后分次加入融化的白巧克力
  • 8. #万能方 1# 1.蛋白1个+糖50g加热到71度打发到鸟嘴状态2. 加入软化的85g黄油3. 可以加果泥或者果粉*暂时未试过，买了很多果粉，码住下次试*
  • 9. #万能方2#奶油奶酪：果酱=2：1加几滴柠檬汁
  • 10. #草莓馅#1. 黄油120g+糖粉50g打发，再加入草莓果酱2-3勺2. 50g白巧+18g牛奶小火煮至白巧融化，加入草莓粉5g
  • 11. #各种水果味--用果粉#1. 1g吉利丁粉+10g开水混合搅匀放凉2. 100g淡奶油+适量糖打发至有纹路后加入吉利丁液继续打发，打到硬性后加入30g果粉
  • 12. #覆盆子果酱#50g覆盆子果酱+1g吉利丁粉+糖少许或不加 混合均匀再煮沸后再继续煮几分钟离火加入5g柠檬汁搅拌均匀
  • 13. #柠檬蛋奶酱#1.柠檬皮屑擦好和糖混合均匀后放置一个小时以上。黄油室温软化。2、 柠檬汁+全蛋液+柠檬屑糖隔水加热，同时要不断搅拌3.加热到83~84°C后关火4. 降温至60°C后加入软化黄油搅拌至顺滑5. 冷藏一夜后混合杏仁粉
  • 14. #巧克力夹心#1. 黑巧克力隔水软化2. 黄油和奶酪室温3. 混合进巧克力液软化后用打蛋器打发顺滑
  • 15. *香草黄油霜*1.牛奶40g中小火加热2. 加入面粉5g，用打蛋器搅拌均匀知道面糊变稠，放凉备用3. 黄油40g软化后加入30g糖粉打发变白4. 加几滴香草精继续打发5. 加入牛奶面糊搅拌均匀*后续可添加其他口味做变化*
  • 16. *基础蛋奶酱* 1. 黄油软化待用2. 淡奶油60g+蛋黄2个+糖10g 中小火不断搅拌加热到浓稠后离火3. 冷却到手温后加入黄油用打蛋器搅拌均匀 （这一步也可根据喜好加入15g的果酱混合）4. 冷藏一个小时以上*可加入果酱做馅中馅
  • 17. #香橙奶油霜#橙皮削半个细砂糖A 3g朗姆酒少许蛋白22g或者蛋黄一个橙汁22g细砂糖B 25g黄油50g1. 橙皮削加糖A加少许朗姆酒搅匀后静置一小时2. 橙汁加糖B煮到120°C3. 倒入打发的蛋白或蛋黄中，继续中速搅打，打到手温以下再加入软化的黄文和橙皮削搅打至顺滑4. 冷藏备用
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