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马卡龙
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忆凉歌
马卡龙(法语:Macaron,法语发音:[makaˈʁɔ̃]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋白
33克
杏仁粉
45克
糖粉
45克
细砂糖
30克
食用色素
适量
步骤
  • 1. 准备好所有的材料......称出所需重量..
  • 2. 杏仁粉和糖粉一起放进料理机中搅打一下,以便更加细腻。
  • 3. 搅拌好的粉,我们要进行两次过筛.....
  • 4. 过筛后的杏仁粉非常的细致篷松....
  • 5. 蛋清打入无水无油的打蛋盆中,进行打发....期间打出鱼眼泡后,分两次加入细砂糖....
  • 6. 蛋白打到至偏硬性发泡....
  • 7. 分两次加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物....每次都要用刮刀拌均匀..J字型手法拌.可以一边拌一边压....
  • 8. 翻拌好的糊糊呈丝带般滑落。(这个步骤完成后.亲们可以调入自己喜欢的色素.如果不喜欢色素的也可以不调入)
  • 9. 我这次做了两种色。
  • 10. 装入一次性裱花袋,前端装入小口圆形的裱花嘴,垂直挤在马卡龙垫上.(这里要和大家说一下,挤的时候尽量挤一样大小.而且尽量不要接触到模具外的那个圆圈.就把中间的小圆圈挤满就好了.它会自己慢慢的散开出去.)
  • 11. 放进烤箱,选择发酵档,30分钟左右。记住一定打开烤箱门。(因为忘记拍图。所以用了另一次烤的图)
  • 12. 结皮的马卡龙用手指轻轻按一下,表面明显结皮,有弹性,这个时候我们可以取出马卡龙.预热烤箱...我是上火175 ..下火150预热...
  • 13. 预热后改上火150度,下火125度.烤盘放中层
  • 14. 一定要记得守在烤箱前观察...一分钟左右可以看到裙边开始小小的出现....
  • 15. 两分钟后裙边越来越大....
  • 16. 三四分钟的时候...裙边已经非常大了....这个时候差不多定形了.我们就可以立刻将温度改为上火110度,下火90度.继续烘烤8-10分钟即可。
  • 17. 非常漂亮的马卡龙出炉.....往出拿时不小心压扁了一个.....
  • 18. 压坏的拿掉....再来一张吧....
  • 19. 又做了些绿色的和粉色的。。也是同样的方法,就不在一一说明了。
  • 20. 成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
小贴士
1,烤制马卡龙的时候一定要守在烤箱跟前,不可离开,一但发现裙边出现后,一分钟左右就要立刻调低温度。。。

2,表面的皮一定要凉到不粘手,因为这是裙边出现的最主要因素。

3,由于每个烤箱的温度不一,所以给出的温度只供亲们参考。。。。
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