独角马卡龙（26张超清大图）
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前方blind
想必很多人对马卡龙都是情有独钟，她是起源于意大利的甜品，却在法国闻名全世界。我也想着，什么时候也能去一趟欧洲，一品传说中的正宗马卡龙。圆形马卡龙大家就见得多了，今天我来分享一款异形马卡龙——独角马！
时间: 30分钟-1小时
食材
超细杏仁粉
50g
糖粉
50g
鸡蛋清A
20g
鸡蛋清B
20g
细砂糖A
7g
细砂糖B
50g
清水
13g
蛋白粉
1g
小糖珠
适量
柠檬酱夹馅
适量
可食用金粉（装饰）
适量
朗姆酒（装饰）
适量
黑色可食用色素笔
1支
步骤
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1. 把超细杏仁粉和糖粉过筛，混合均匀 -
2. 在中间挖个洞，放入一份20g鸡蛋清，盖着备用
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3. 现在开始做意式蛋白霜。在小奶锅中倒入40g细砂糖和13g水。开中火加热。不要搅动，防止反砂。
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4. 糖水没沸腾的同时，把一份20g鸡蛋清低速打发至中性发泡。分两次加入7g细砂糖和1g蛋白粉。加入蛋白粉是为降低蛋清湿度，不加也可以。
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5. 糖水沸腾了，用一个针式测温器测量糖水温度。或者用红外线测温器也可以。
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6. 一到118度，马上离火。
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7. 此时蛋白霜应该为中性发泡。
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8. 开高速挡打发，缓缓倒入糖水，
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9. 打发好的蛋白霜，体积会变得很大，而且非常有光泽，放一旁备用
小贴士
马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后， 才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味
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