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Fluff法式柠檬蛋白挞
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国儿童不遗
每到夏天，我都对柠檬有爱爱爱爱不完的偏执。热衷于尝试所有柠檬口味的甜点。
上次用来调试马卡龙的Fluff棉花糖还剩了一些，一直也不知道该做点什么好。扫了眼工作台看到还有颗柠檬，锵锵锵，来吧，柠檬蛋白挞走起~~
这款挞经过冷藏之后，柠檬内馅儿冰冰凉凉，搭配挞底和顶部的蛋白霜，酸甜酥香。美貌与美味并存。
此配方可以做4个 4寸挞模。
时间: 1-2小时
食材
【挞底】
适量
黄油
60g
糖粉
45g
杏仁粉
15g
高筋面粉
30g
低筋面粉
95g
盐
0.5g
蛋黄
2个
香草荚
1/4根
【柠檬内馅儿】 鸡蛋
1个
砂糖
30g
柠檬汁
1个的量
柠檬皮屑
适量
【Fluff蛋白霜】
适量
蛋白
40g
水
10g
Fluff棉花糖
5g
喷枪
适量
步骤
  • 1. 【挞底】首先将香草荚切1/4，剖开，取籽备用
  • 2. 软化好的黄油中加入糖粉，香草籽，盐。稍作混合
  • 3. 使用电动打蛋器打发至黄油体积膨大，颜色发白
  • 4. 另外取用一个打蛋盆，加入杏仁粉，搅拌使混合均匀
  • 5. 混合好状态如图，看不到杏仁粉即可。无需打发
  • 6. 将步骤【5】加入到打发好的黄油中，继续使用电动打蛋器打发混合
  • 7. 需要完全混合均匀
  • 8. 筛入粉类，可以用电动打蛋器低速混合。
  • 9. 看不到干粉成团即可，不能过度混合。然后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏20分钟松弛。
小贴士
水果建议用质感柔软的水果，比如像草莓和蓝莓这样的浆果、芒果和樱桃等等，不建议用水份过多的水果。蛋奶冻可以用柠檬馅替代。
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