1 挞皮制作过程直接拌入砂糖，砂糖容易不融化，可以先把糖和盐加入鸡蛋中，打散备用。
2 制作挞皮的黄油一定要室温融化至可以用手指轻轻按出压痕的状态，不然成功率会降低。
3 最后烤蛋白霜可以用喷枪，也可以用烤箱（220℃）。
4 这个配方中，蛋白霜味道会偏甜，但柠檬奶油酱更突出柠檬的香味和酸味，两者一起品尝为佳。