自制蛋挞
8.9万热度
34收藏
收藏
|
动静circular
新鲜出炉的自制蛋挞，也照样好吃，蛋挞皮松脆，蛋浆香甜嫩滑。最主要吃的放心～
配方和做法参考君之。
配方和做法参考君之。
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉（蛋挞皮）
110g
高筋面粉（蛋挞皮）
15g
无盐黄油（蛋挞皮）
20+70g
动物性淡奶油（蛋浆）
60g
牛奶（蛋浆）
180g
低筋面粉（蛋浆）
8g
蛋黄（蛋浆）
2个
盐（蛋挞皮）
1小撮
白糖（蛋挞皮）
1小勺
水（蛋挞皮）
60g
白糖（蛋浆）
20g
加糖炼乳（蛋浆）
15g
步骤
-
1. 将低筋面粉、高筋面粉、盐、糖和20g软化的黄油混合，水慢慢加入用手揉成团，醒发20分钟。 -
2. 黄油切片放在保鲜膜内， 用擀面杖擀成长方形黄油片备用。
-
3. 面团醒发后撒些粉，用擀面杖擀成长方形（长度是黄油片的三倍）。
-
4. 黄油片放在面片的中间，折好先将一边压平，再压另一端，用擀面杖擀成薄片，两端向中间折起，再对折后放冰箱醒发15分钟，这样完成第一轮折叠，重复3次。
-
5. 擀成薄薄的长方形，卷起来冷藏15分钟后切3CM长度段。
-
6. 蛋挞皮粘粉朝上用手压成圆形，放入模具内，醒10分钟。
-
7. 容器里放入淡奶油、牛奶、白糖、炼乳，隔温水加热至糖融化。
-
8. 加入蛋黄，用打蛋器打均匀，放入低筋面粉。
-
9. 进行过筛，过筛后的蛋浆就好了。
小贴士
家里的淡奶油不多，作了修改。烤箱的参数设置作参考。
-
这道菜的其他做法
-
自制蛋挞
95收藏2.4万热度 -
自制蛋挞
171收藏1万热度 -
自制蛋挞
186收藏3.9万热度 -
酥皮蛋挞（自制蛋挞皮）
1收藏18.1万热度 -
自制蛋挞（不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液）
25收藏13.3万热度