自制蛋挞
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涵霜随梦而飞
光会做蛋挞不算真正会做蛋挞吧。此文参考了一下君之的方子，做出来的感觉还真不错。连皮带液以后都可以自己搞定了。
食材
A蛋挞皮面团
如下
A蛋糕粉
125g
A软化黄油
20g
A清水
65g
A白糖
1g
B蛋挞皮裹入黄油
65g
C蛋挞液
如下
C牛奶
80g
C淡奶油
110g
C蛋黄
2个
C绵白糖
40g
步骤
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1. 用保鲜膜包好，冷藏30分钟后再用 -
2. 冷藏面团的时候，来处理一下材料B裹入用的黄油：将黄油放在保鲜膜内
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3. 用擀面杖敲打、擀成长方形，入冰箱冷藏
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4. 冷藏后的面团取出，案上撒薄粉，擀成大片；裹入用的黄油放在面片中间
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5. 四周向中心折好，不要露出裹入的黄油，包好
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6. 收口朝下，擀成尽可能规则的长方形
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7. 左右各四分之一处向中心折
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8. 再对折，像是叠被子一样，此步就是俗称的叠被子，保鲜膜包好，放冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟左右，面团变硬，此步骤为第一次叠被子
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9. 再将步骤7、8、9，依次重复两遍，完成两次叠被子，每叠完一次被子都要将面片放进冰箱里冷藏或者冷冻，使面片变硬再操作，蛋挞能不能出层次，就全靠这几步了。三次叠被子完成后，面片从冰箱中取出，置于案上
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10. 擀成厚约3毫米的长方形大薄片
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11. 从长方形的宽边卷起，尽可能卷紧，，保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟
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12. 面卷取出，置于案上，可准备一点面粉
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13. 将面卷分成12等份
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14. 取其中一份，其中的一个切面略蘸面粉，另一面不蘸粉，把蘸了面粉的这一面朝上，放在蛋挞模中
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15. 用手指向周围按压，使挞皮均匀地铺满蛋挞模，边缘要略高出蛋挞模一些
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16. 依次将12个蛋挞皮完成，做好的蛋挞皮连成模具一起放进冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻15分钟，使蛋挞皮变硬一些
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17. 来调和一下蛋挞液吧。将材料C入碗中，使绵白糖充分溶化
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18. 充分混合均匀后，用筛子过滤，使蛋挞液更加细腻
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19. 将冷藏变硬的蛋挞皮取出，蛋挞液倒至7成满，烤箱开始预热210度
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20. 蛋挞入烤箱中，中层，210度，15-20分钟，皮金黄，挞液中间出现褐色斑点，出炉
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21. 虽然过程有些繁琐，但自制的蛋挞真的很好吃呢
小贴士
一共要叠三次被子，每叠完一次都要送回冰箱中冷藏或者冷冻，待面片略变硬后，再取出操作，操作时，动作一定要快，千万不要图省事，将步骤省略，否则就出不来最后的层层分明的效果和口感了；蛋挞液如果使用粗砂糖，不易溶化，可先将牛奶和砂糖混合，略微加温，使糖溶化，待凉后，再加入淡奶油、蛋黄；蛋挞皮可以有空儿时多做出一些，打好卷放进冰箱冷冻，吃之前拿出来切块、整形，这样就不用每次都这么麻烦了。
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