彩虹蛋糕卷
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以梅嗜血飞龙
最近做芝士蛋糕导致资金短缺、开始着手蛋糕卷。用鸡蛋和牛奶这些简单的原料就做出如此松软可口蛋糕、配上一杯酸奶就是最美味的早餐。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
2个
细砂糖
5+20g
牛奶
30g
玉米油
25g
低筋面粉
35g
食用色素
一滴
柠檬汁
适量(可不用)
蔓越莓干
适量
果酱
适量
步骤
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1. 准备好所有材料,保持打发蛋白和分离蛋白的器具无水无油。
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2. 2个鸡蛋全部分离,蛋白中不要残留蛋黄。
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3. 将两个蛋黄+5g细砂糖+牛奶+油放入一个容器中
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4. 将容器中材料全部搅匀,使油完全乳化。
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5. 筛入低筋面粉。
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6. 用橡皮刮刀以划十字方式将面粉与蛋黄糊搅匀,不要搅拌过度避免面粉上劲,最后搅拌成无颗粒状。
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7. 将柠檬汁滴如蛋白中、用打蛋器打发、并将20g糖在打发过程中分三次加入。将蛋白打发至湿性发泡、即提起打蛋器上面残留较长略弯曲的小尖。
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8. 取1/3蛋白放入蛋黄面糊里、以海底捞月搅拌方法拌匀。不要打圈搅拌、防止蛋白消泡。再取1/3蛋白以同样手法拌匀。将拌匀后的蛋糊都倒入剩1/3的盛蛋白容器中、以同样手法再次拌匀。将拌匀好的蛋糕糊平均分成三份盛在三个容器中。加入食用色素搅匀(同样海底捞月手法)、倒入裱花袋中。
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9. 如果不加色素、直接入烤盘、则是以上效果。如果是彩虹蛋糕则看以下步骤。
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1;打发蛋白是要保证无油无水、否则容易导致打发失败。2;卷蛋糕时最好将烤盘底部当作蛋糕卷外表面、我就是图颜色鲜艳将烤盘上蛋糕当成外表面、导致卷蛋糕时表皮开裂、影响美观。
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