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只为测试新刀—彩虹蛋糕卷
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飞霜鱼传尺愫
为了切蛋糕卷不掉渣，特意入手一把高大上的专业刀，一切果然一点都不掉，削铁如泥呀削铁如泥～做完彩虹卷感觉整个世界都美好了。
时间: 1-2小时
食材
蛋白
2个
蛋黄
2个
细砂糖
40g
玉米油
30g
水
30g
低筋面粉
40g
进口可食用色素
少许
步骤
  • 1. 原料准备
  • 2. 分离鸡蛋，蛋白的盆要保证无水无油无一丝蛋黄，用电动打蛋器低速打发至粗泡时加入三分之一细砂糖。
  • 3. 打蛋器调至中速，打发至细腻光滑时，再加入三分之一细砂糖。
  • 4. 继续中速搅打，直到蛋白提起时有长长的倒三角，但蛋白仍然很软时加入最后三分之一细砂糖搅打。
  • 5. 将蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器的头，能够拉出一个硬硬的倒三角形，翻转容器，蛋白紧贴盆底不掉。
  • 6. 蛋黄打散，加入水和玉米油搅拌均匀。
  • 7. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均均匀。
  • 8. 将三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
  • 9. 再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余三分之二的蛋白中十字拌匀。
小贴士
这个方子我直接用的八寸戚风蛋糕方子，一点都不剩，正好！
模具是六寸的，所以一般的烤箱，一次烤不玩，我也是分两次烤的，烤完两盘，再烤三盘，因为烤的时间短，所以不用担心会消泡，毕竟不是戚风蛋糕，不用那么严格！
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