彩虹蛋糕卷
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妄熙迟
戚风蛋糕卷是烘焙中操作比较简单却又很考验功力的一款基础蛋糕,成功的戚风蛋糕卷,应该具备外观细腻整齐,口感绵润柔软的特点,而且不易断裂。
不过既然是甜点,自然应该配上漂亮的外观。给蛋糕融入颜色,让甜蜜也多彩起来。
不过既然是甜点,自然应该配上漂亮的外观。给蛋糕融入颜色,让甜蜜也多彩起来。
时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
120g
鸡蛋
5个
牛奶
50ml
橄榄油
50ml
淡奶油
50ml
细砂糖
150g
步骤
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1. 1. 将蛋清和蛋黄分离,装入不同的容器中; 2. 蛋清分次加入白砂糖后打发至湿性发泡状态; 3. 蛋黄加入白砂糖打至糖融化,加入橄榄油后快速拌匀,再加入牛奶拌匀; 4. 低筋面粉过筛入蛋黄浆里,用刮刀轻轻搅拌至无颗粒状态; 5. 先将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀,再将剩下的蛋白倒入继续切拌均匀; 6. 拌好的面糊分成三份,其中两份分别加入食用色素并拌匀,再分别装入裱花袋中; 7. 烤盘中铺上油纸,依次并排挤在烤盘中; 8. 放入预热好的烤箱里,中层170度烤制12分钟左右; 9. 淡奶油加入白砂糖打发,待蛋糕出炉冷却后均匀涂抹在蛋糕表面; 10. 将油纸从蛋糕上撕离的同时轻轻推动蛋糕往前卷起来,再用油纸将卷好的蛋糕卷包裹好,两端拧成糖果状,放入冰箱冷藏半小时以便定型。
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1. 拌面糊时用刮刀自下而上轻轻拌匀,一定不要划圈避免上筋。
2. 放入烤箱的烤制时间不可过长,烤熟即可。如果时间久了蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。
2. 放入烤箱的烤制时间不可过长,烤熟即可。如果时间久了蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。
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