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拉花轻乳酪蛋糕
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苍茫lining
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时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
160g
细砂糖A
20g
酸奶
50g
淡奶油
80g
玉米淀粉
30g
蛋黄
4个
蛋白
4个
细砂糖B
40g
可可粉
适量
步骤
  • 1. 奶油奶酪室温软化,加入细砂糖A,搅打均匀。
  • 2. 逐个加入蛋黄,打发均匀。
  • 3. 加入淡奶油,打发均匀。
  • 4. 加入酸奶,打发均匀。
  • 5. 筛入玉米淀粉,打发均匀至面糊细腻,无颗粒。
  • 6. 取一勺蛋黄糊,拌入适量可可粉,做表面拉花用。
  • 7. 细砂糖B分3次加入蛋白中,蛋白打至湿性发泡。
  • 8. 取1/3打发的蛋白糊加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
  • 9. 拌匀后再倒回蛋白糊中,翻拌均匀。倒入包了锡纸的8寸的活底圆模具中,轻震几下,震出气泡。
小贴士
1. 天气冷的时候,第一步的奶油奶酪黄油搅打会比较费力,可以把盆坐在40度左右的热水里搅打,会比较省时省力。这一步一定要把奶酪糊给打到顺滑无颗粒,否则影响整个蛋糕的细腻口感。
2. 鸡蛋分两次放,放一个搅匀了再放另一个搅匀。反正步骤中每加一种材料,都要搅匀再继续下个步骤。
3. 蛋糕糊入模后要在桌上轻轻震几下,震去蛋糕糊中的大泡,否则蛋糕烤好里面会有空洞。
4. 各家烤箱温度有差异,要根据自家烤箱脾气调整烤制时间和温度。芝士蛋糕,我感觉还是低温长时间烤比较好,这次似乎用温度偏高了,导致蛋糕周边在烤制的时候膨发起来,出炉后回缩,所以你们可以看到蛋糕表面的边缘有凸起不平整。
5. 检查芝士蛋糕是否烤熟的办法:牙签插入蛋糕中央,拔出牙签光滑无芝士糊带出即是熟了。
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