1、蛋白不可打发过硬，容易开裂。
2、烘烤时间不能太长，长时间烘烤水分蒸发容易干硬开裂导致无法卷起。
3、挤波点时速度要快，时间太长蛋白容易消泡。如果蛋白有消泡迹象，只需用手抽用力抽打几下，蛋白即可恢复原状。
4、烤箱脾气不同温度不同，亲自行调节。