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喜爱款舒芙蕾
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恰好心动
为喜欢的人,做喜爱的事。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
2个
低粉
18g
细砂糖a
20g
细砂糖b
15g
牛奶
100ml
黄油
20g
步骤
  • 1. 先把所有材料准备好(把蛋黄与蛋清分开)
  • 2. 给杯子内壁刷上黄油,再在杯子内壁撒点糖粉。
  • 3. 牛奶+黄油+细砂糖a 小火加热溶化即可(一)
  • 4. 将低粉过筛倒入(一),不停搅拌,熄火。(二)
  • 5. 将(二)倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。防止蛋黄熟了。(三)
  • 6. 将(三)过筛,过筛后要回锅煮一下下,效果更好(我忘煮了)
  • 7. 将细砂糖b分三次倒入蛋清中搅拌。
  • 8. 我半路加了两滴醋
  • 9. 分三次加入到(三)中,搅拌均匀。
小贴士
1、蛋白打发至硬性发泡是指倒置容器,蛋白不会掉落的状态。
2、舒芙蕾松饼蓬松的口感来自于蛋白打发的气泡,翻拌的手法可以保持气泡不消。
3、煎松饼要全程用小火,时刻注意上色程度。
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