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柠檬巧克力慕斯
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Mars呆萌
累死人的一篇食谱，强烈建议没有耐心和时间不要挑战但是！做完吃到嘴里一定不会后悔！！参考在蓝带学院学习的「日本小柚子」慕斯蛋糕设计的。柠檬味道清香和巧克力的浓郁巧妙碰撞。原方应该是16cm慕斯圈做中间夹层，18cm慕斯圈做整个大蛋糕的。
时间: 1-2小时
食材
Dacquoise蛋糕体：
适量
面粉
10g
杏仁粉
50g
糖粉
55g
柠檬皮
一个份
蛋白
80g
砂糖
40g
柠檬慕斯：
适量
牛奶
70g
鲜奶油
180g
青柠皮
两个份
蛋黄
35g
鲜奶油(最后液体状加入)
20g
吉利丁片
4g
巧克力慕斯：
适量
黑巧克力
135g
鲜奶油(打发)
190g
淋面：
适量
牛奶巧克力
160g
榛果帕林内
35g
透明果胶
70g
杏仁脆层：
适量
黄油
40g
盐
1g
杏仁薄片
10g
杏仁碎粒
30g
步骤
  • 1. 首先做蛋糕体，材料准备好。
  • 2. 糖粉面粉过筛，和杏仁粉在盆中事先拌匀。
  • 3. 蛋白和砂糖打成柔软的蛋白霜。
  • 4. 一次性加入全部粉类稍拌均匀，然后加入柠檬皮拌匀。
  • 5. 用11mm裱花嘴挤出两片16cm的圆盘。
  • 6. 入提前预热好的烤箱180℃烤15min左右至上色满意，取出晾凉备用。
  • 7. 接下来做柠檬慕斯，蛋黄加砂糖打匀至有些泛白。
  • 8. 牛奶，鲜奶油和柠檬皮一起入锅煮沸。
  • 9. 一部分倒入蛋黄中搅匀。
小贴士
模具用的是三能屋诺6寸心形慕斯圈，脱模时可以用热毛巾在慕斯圈外圈热敷一会，也可以用吹风筒在慕斯圈外圈稍微吹一下即可脱模，QQ糖有点酸，所以融化时加入少许细砂糖中和一下会没那么酸。
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