首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>柠檬冻霜(白巧克力慕斯)一一熊谷裕子
柠檬冻霜(白巧克力慕斯)一一熊谷裕子
10.9万热度
62收藏
收藏
|
分享
束的回忆不在唒
在使用白巧克力的奶香巧克力慕斯中，利用柠檬皮增添香气，并带来清凉感，是适合夏季品尝的小蛋糕。内涵酸甜的百香果奶油，感觉更加清爽，轻盈。
方子可做单边约6cm的变形三角烘焙模具4个份。
制作过程包括:面饼制作 ,百香果奶油制作，白巧克力慕斯制作及装饰制作等四个部分
食材
面饼部分
适量
蛋白
20克
砂糖
5克
蛋黄
一个
低筋面粉
30g
百香果奶油部分
适量
百香果泥
20克
无盐黄油
15克
白巧克力慕斯部分
适量
可可含量28%的白巧克力(切碎)
75克
牛奶
70克
吉利丁粉
5克
水(吉利丁用)
25克
柠檬皮泥
1/2个
君度橙酒
5克
鲜奶油(七分发)
100克
装饰部分
适量
鲜奶油
60克
不溶糖粉
适量
糖浆金桔
适量
装饰巧克力
适量
步骤
  • 1. 将蛋白放入搅拌盆内，用手握式电动搅拌器打发至有搅拌痕迹后，分两次加入砂糖，要注意放入砂糖的时机，太早放入无法打发出分量，太晚放入会不均匀。持续打发出浓稠、有光泽的蛋白霜。
  • 2. 放入蛋黄轻轻搅拌，不需要搅拌到完全均匀。放入过筛的低筋面粉，边旋转搅拌盆边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌,搅拌至看不出粉类的程度就完成了
  • 3. 用抹刀把蛋糕糊延展成20cm*24cm的长方形在烘焙纸上，放入190度的烤箱烘烤八九分钟，冷却后剥掉烘焙纸，用三角烘焙模具切出比模具稍微小一点的面饼4片儿放在底部，然后切出内部用边长2.5cm的正方形四片。(面饼部分完成)
  • 4. 制作百香果奶油:将黄油以外的材料全部放入搅拌盆内，用隔水加热的方式用打蛋器搅拌。加热至附着在打蛋器上的浓稠度。
  • 5. 放入黄油搅拌，用余温溶解用过滤器过滤后放入冰箱冷却，取出30克用做内馅
  • 6. 制作白巧克力慕斯部分:将牛奶放在小锅中加热到边缘冒泡的程度，分2次放入切碎的巧克力盆内，每次倒入牛奶时都要充分搅拌至顺滑后再倒入
  • 7. 放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁，柠檬皮和君度橙酒，隔冰水搅拌，有浓稠感时再放入打至七分发的鲜奶油
  • 8. 将白巧克力慕斯糊倒入放了面饼的三角模具里至一半高的程度，用汤匙的背面涂抹至模具的边缘
  • 9. 将百香果奶油分成四等份，放在中间的凹陷处，再放入预先做好的正方形面饼。然后再将剩下的白巧克力慕斯倒进去，表面用蛋糕抹刀抹平，并刮掉多余的材料放入冰箱冷却至凝固
  • 10. 进行装饰:将蛋糕从模具中取出，将砂糖放入鲜奶油中打至八分发，放进装有星形花嘴的裱花袋内挤出波浪状，将不溶糖粉过筛均匀撒在表面，将剩下的百香果奶油装进挤花袋，在前端剪一个小洞，挤出水滴状，摆上糖浆金橘切片和装饰巧克力就完成了
小贴士
味道清爽，适合吃甜食的所有人群。动起手来，别忘交作业(实在想看大家的成果)
这道菜的其他做法

卡布奇诺蛋糕Cappuccino-咖啡白巧克力慕斯配巧克力甘纳许<熊谷裕子>

121收藏
16.8万热度

自制柠檬白巧克力慕斯

56收藏
13.8万热度

抹茶白巧克力慕斯蛋糕

100收藏
2.9万热度

红酒白巧克力慕斯蛋糕

845收藏
10.8万热度

白巧克力慕斯

51收藏
7.6万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

腊肉蚕豆笋丁

30收藏
297.5万热度

蒸馒头

821收藏
296.8万热度

核桃酥

20收藏
214万热度

银耳雪梨红枣粥

9118收藏
175.8万热度

玉米面发糕

28收藏
169.6万热度
相关菜谱