1. 香橙切成薄片，用水煮至透明，捞出晾干备用。

2. 蛋白蛋清分离，蛋黄打散，倒入牛奶和一半的白糖搅拌均匀，低筋面粉筛入蛋黄液中，以z字型搅打均匀成可流动的芝麻酱状。

3. 蛋清必须放置于无油无水的盆内，用电动打蛋器搅打。蛋白液搅打至鱼眼泡状时放入一半的白糖，继续搅打至小泡状时加入剩余白糖，继续搅打。至提起打蛋器蛋白霜留下弯牛角状的尖尖时，打发完成。

4. 取三分之一蛋白霜加入面糊，用炒菜手法翻拌。

5. 翻拌时注意不要画圈，以免消泡。

6. 再取三分之一蛋白霜放入面糊，继续翻拌。

7. 至翻拌均匀。

8. 将此时的面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

9. 翻拌好的面糊。