碱水面包
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叭赘窒浩至
碱水面包，一款地地道道来自欧洲的面包，也叫啤酒面包。香脆的外皮，零星点缀的大颗粒海盐，吃起来别有一番风味。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
180克
低筋面粉
70克
奶粉
5克
冰水
135克
黄油
10克
酵母
2.5克
盐
5克
碱水液：
适量
烘焙碱
18克
水
500克
烘焙盐（装饰用）
适量
硅胶手套
1付
步骤
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1. 水，高筋面粉，低筋面粉，奶粉，酵母，倒入厨师机低速揉匀，再转高速。 -
2. 揉到面团比较光滑放入软化好的黄油，低速揉匀，放盐转高速。
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3. 揉到面团表面光滑，能拉出粗膜即可。
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4. 分成80克一个的面团。
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5. 滚圆盖保鲜膜松弛5分钟。
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6. 光滑面朝上擀成椭圆形。
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7. 翻面再擀开。
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8. 横向从上往下折，折的时候要用手指压紧。
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9. 收口捏紧，光滑面朝上，盖保鲜膜松弛2分钟。
小贴士
由于烘焙碱有很强的腐蚀性，所以制作烘焙碱水和浸泡面团时一定要带硅胶手套。烤箱温度请根据自家烤箱温度适当调整。
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