德国碱水面包
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郗天青色等烟雨
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时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
350克
低筋面粉
150克
砂糖
25克
牛奶
300克
装饰碱水
1000克
烘焙碱
30克
盐
8克
酵母
4克
步骤
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1. 将所有材料一起搅拌。 -
2. 搅拌至面团表面光滑有弹性。
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3. 立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
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4. 将面团拍平。
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5. 卷成圆柱形。
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6. 搓至25cm长条形，中间稍微粗点。
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7. 交叉绕起。（如图)
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8. 绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。
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9. 放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）
小贴士
碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。
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