红酒桂圆黑麦软欧
6万热度
47收藏
收藏
|
鸵鸟descent
这款面包口感柔软，材料包含了桂圆和红糖，其实蛮适合女生吃的。另外增加了老面和烫种，可以延缓面包老化。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
220克
黑麦粉
30克
水
32克
红糖
30克
黄油
20克
烫种
25克
耐高糖干酵母
3克
盐
1克
老面
20克
桂圆肉
45克
红酒
适量
烫种材料:
适量
高粉
50克
开水
50克
白糖
5克
老面材料:
适量
酵母
0.5克
步骤
-
1. 老面材料揉到无干粉，室温发酵两倍大，排气，放冰箱冷藏一夜再使用。烫种里的粉和糖，盐先拌匀，倒入开水快速拌匀，凉透用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜使用。 -
2. 桂圆肉提前用红酒浸泡过夜，不要泡太长时间。
-
3. 红糖用25克温水化开。
-
4. 红糖水，清水，倒入厨师机中，清水预留一些，根据面粉的吸水性适当增减。除黄油，盐，桂圆之外，其他材料倒入厨师机，低速揉匀，转高速。
-
5. 揉到面团比较光滑。
-
6. 加入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐，转高速。
-
7. 揉到可以拉出有弹性的手套膜。
-
8. 桂圆干用厨房纸稍微挤干，低速揉匀。
-
9. 揉好的面团取出整理好放保鲜盒摊平，盖上盖子，温度28度，湿度80%发酵两倍大，用烤箱发酵功能放烤箱或发酵箱进行一发。
小贴士
烤箱温度仅供参考，喜欢吃坚果的可以加点坚果。
-
这道菜的其他做法
-
红糖桂圆黑麦软欧
25收藏6.7万热度 -
红枣红糖姜母黑麦软欧
50收藏7.8万热度 -
原创配方 | 红酒桂圆软欧包
6收藏7.1万热度 -
红枣桂圆黑芝麻粥
191收藏1万热度 -
红枣桂圆黑木耳汁
119收藏8.1万热度
相关菜谱
-
西麦红枣桂圆燕麦浓饮
澈忻粕韶俗8.1万热度25收藏 -
红糖桂圆全麦面包
屈耳边情话6.9万热度107收藏 -
红糖桂圆全麦面包
老石头弓打恒8.1万热度150收藏 -
红酒桂圆干核桃软欧包（林育玮方子）
月球上usage11.1万热度25收藏 -
天然酵种红酒桂圆欧包
追风cloudy1.3万热度194收藏 -
红枣桂圆全麦面包
若桃壹1万热度167收藏 -
黑麦软欧包
霖九九1.1万热度151收藏 -
红糖桂圆全麦面包 转载
你能跟上我吗6.3万热度8收藏