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超柔软的～潜水艇迷你小汉堡
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池渔之恋泪潵
很久之前就想写个汉堡胚的方子，一直也挺忙的，孩子要吃汉堡，这次顺手拍了制作图。
这个汉堡胚是用8连模做的，也可以做成正常大小的汉堡胚，只是模具和大小不一样，操作是一样的。
用的是波兰酵头，头一天做好酵头，隔天使用，吸水性很好。
时间: 10-30分钟
食材
波兰酵头：
适量
高筋面粉
250克
水
80克
酵母粉
1克
主面团：
适量
牛奶或水
128克
酵母
3克
盐
2克
糖
33克
全蛋液
25克
黄油
26克
步骤
  • 1. 头天做波兰酵头，80克水、80克高粉、1克酵母粉搅拌均匀，放在温暖处盖上保鲜膜发酵好，放入冰箱冷藏12-24小时。
  • 2. 发酵好的波兰酵头是这样子的。
  • 3. 把团除了黄油以外的所有材料放入面包桶中，（包括波兰酵头）揉面15分钟，加入黄油继续和面15分钟，检查出膜情况。手揉也可以。
  • 4. 盖上保鲜膜发酵至2.5倍大，直接在面包桶中发酵也可以，我家室温很高，所以直接用室温发酵的。
  • 5. 发酵好的面团，取出均匀分成8份，这个量如果用连模的话有点大，最好分成10份。
  • 6. 取一个面团擀成圆形排气。
  • 7. 从一端卷起。
  • 8. 全部做好放入模具中
  • 9. 盖上保鲜膜发酵至两倍大
小贴士
1酵头可以提前一天做好，发酵以后冷藏12-24小时
2面粉吸收量不同，可适当加减5克左右的牛奶水
3尽量揉出手膜
4烤箱根据自己的情况来设置，我的温度仅作为参考。
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