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粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇
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荡淡
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时间: 1-2小时
食材
澄面粉
100克
玉米生粉
30克
开水
140ml
鲜虾仁
10个
猪肉糜
20克
猪油
15克
调料；
适量
蚝油
1小勺
生姜汁
10ml
盐
1克
香葱碎
少许
糖
1小勺
步骤
  • 1. 称取澄面加10克淀粉，余下淀粉待用。
  • 2. 水煮开100度。
  • 3. 马上倒入面粉中，搅一下，盖上盖儿焖10分钟以上。
  • 4. 面晾一下，加余下的生粉，再加猪油，揉捏至光滑面团。盖湿布静止30分钟后待用。
  • 5. 取一半的虾仁拍松。虾仁一定要吸干水分哦。
  • 6. 用刀背轻剁一下。
  • 7. 猪肉糜加入调料，虾蓉，余下的整虾，摔打成有韧性的饺馅儿。整虾太大可以切成段儿。
  • 8. 醒好的面搓揉成条，切成小剂儿。
  • 9. 用刀按开。成圆形'周边儿薄点。
小贴士
我感觉做虾饺不是太困难，但重点在包馅儿，因为面是没有韧性和延展性的，很容易断开。只要耐心摸索下，其他的也还简单的很。和面也要注意一定要滚开的水浇上去。因为是开水，所以水要比面多一些的哦。
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