港式茶点虾饺
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粗细cable
每一次到酒楼喝茶，广东人一定会点，虾饺。水晶般的外皮，鲜脆的虾仁，还有冬笋的清香。今天，自己终于做一次了，以后，我再也不会说酒楼的虾饺太贵了。因为，真不容易做。
时间: 10-30分钟
食材
澄面
约100g
淀粉
约30g
开水适量
适量
虾肉
约20只
瘦肉
约10g
白膘肉
约50g
香油
半汤匙
胡椒粉
约1g
盐
约5g
糖
约3g
冬笋
一个
胡萝卜
大半个
植物油
若干
姜
一小块
步骤
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1. 小冬笋一个，剥开外皮，切半，冷水放下去煮开。关火，捞起，备用。切丁用的。 -
2. 基围虾，剥开虾皮，虾头，去虾线
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3. 案板上用刀背拍一拍，不用切开。拍一下好吃。
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4. 姜切粒，用纱布包着，挤出点汁到虾肉那里，去腥
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5. 肥肉瘦肉加点盐，剁碎
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6. 冬笋切碎，加虾，瘦肉，加胡椒粉，香油，少量油，盐，糖，搅拌均匀放冰箱冷藏备用。胡萝卜切片
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7. 100g澄面和10g玉米淀粉，慢慢加入开水少量。一开始加入100g开水，太稀，又重新做一次。需要絮絮的感觉，又不能太干，稍微粘手才可以。盖盖子五分钟，再拿出来加15到20g玉米淀粉，揉成团，加一点植物油。保持表面柔顺
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8. 揉这样，用湿布包着，取一块出来。
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9. 这一段可以做三四个。
小贴士
粉加开水，一点点慢慢加，一点点用筷子搅拌成絮状，不要有剩余的粉。
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