广式早茶之虾饺
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夜副斩脑改
这个菜谱大概是20只虾饺的量
食材
大虾仁
15只
胡萝卜碎
适量
马蹄（荸荠）碎
适量
澄粉
100g
玉米淀粉
50g
开水
约130g，看情况加减
黑胡椒
适量
盐
适量
麻油
适量
玉米油
10g
步骤
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1. 大虾仁一半剁成泥，另一半切成指头大小的颗粒，加入黑胡椒、料酒、盐腌制备用，我一般是腌制一晚上
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2. 马蹄洗净去皮，剁成泥；胡萝卜切成碎粒 -
3. 马蹄胡萝卜碎和虾泥混合，加入适量黑胡椒、盐和香油，搅拌出胶，再加入腌制好的虾仁，继续搅拌
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4. 水晶皮制作：粉状物混合，加入一小勺盐，缓缓倒入开水，用筷子不停搅拌，粉状物会慢慢凝结，凝结得差不多的时候可以停止倒水，倒入10g玉米油，继续搅拌，油吸收得差不多的时候取出面团揉到均匀光滑
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5. 取20g小面团
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6. 表面垫一张油纸
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7. 用一块平坦的东西用力压下去，我用的小案板，很好用啊！
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8. 薄且圆的面皮做好了！
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9. 晶莹剔透有没有
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10. 把馅料包进去，千万不能放多，因为澄粉皮不像面粉皮，不具有延展性，很容易破！
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11. 折几个褶子，完成了。做好的虾饺垫在油纸上，或者用胡萝卜垫着，否则会贴在盘子上的哦。
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12. 上锅蒸十分钟即可出炉！
小贴士
1.出炉马上想用，晶莹剔透鲜嫩多汁
2.最好不要用其他食材代替马蹄（荸荠），它的口感无法替代！
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