广式早茶之虎皮凤爪
11.7万热度
55收藏
收藏
|
月球上usage
这道菜暂时还没有介绍
时间: 1-2小时
食材
鸡爪
适量
姜片
适量
八角
2个
桂皮
几片
生抽，老抽，白糖，生粉，白醋，蚝油
适量
步骤
-
1. 鸡爪洗干净 -
2. 切掉指甲，对半切开
-
3. 冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开
-
4. 水开后放入两勺糖，适量白醋
-
5. 中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。
-
6. 炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪
-
7. 炸至表皮稍微金黄
-
8. 捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。
-
9. 同时泡适量花生
-
10. 三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。
-
11. 捞出沥干水分
-
12. 准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片
-
13. 配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。
-
14. 炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
-
15. 放入汤料煮开
-
16. 放入鸡爪炒均匀
-
17. 放入花生翻炒一两分钟，着色均匀
-
18. 鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。
-
19. 成品图
-
20. 成品图
-
21. 成品图
-
这道菜的其他做法
-
广式早茶豆鼓蒸凤爪
196收藏8.9万热度 -
虎皮凤爪，粤式早茶--酱汁蒸凤爪
59收藏7.6万热度 -
广式早茶之虾饺
65收藏8.5万热度 -
酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点
61收藏8.6万热度 -
蒸虎皮凤爪
106收藏9.4万热度