虎皮凤爪
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冷月
虎皮凤爪是广式早茶里最常见,非常受欢迎的茶点之一。之所以深受欢迎,那当然是好吃啦!这道虎皮凤爪,吃起来骨头和肉分离,表皮酥脆,入口嚼劲十足……想想都吞口水
食材
鸡爪
500g
醋
适量
菜籽油
适量
姜
3块
八角
2个
桂皮
1块
蚝油
2勺
红烧酱油
4勺
盐
1勺
胡椒粉
半勺
白糖
半勺
鸡精
1勺
红薯粉
1勺
步骤
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1. 接下来是分享精彩的教程! 鸡脚一斤买回来放水里泡一下
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2. 锅里放入清水烧开后,把泡好的鸡爪放入水煮几分钟,看到没有血丝就可以了!
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3. 煮鸡爪的时候加入几滴醋,可以去腥,做出来的鸡爪更脆哦!
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4. 鸡爪煮好后,捞出鸡爪自然凉透,注意:不要再放冷水清洗鸡爪,捞出来的鸡爪自然凉透就可以了!如果再放凉水清洗鸡爪,表面水分比较多!且凉干水分时间过长,直接从热水捞出来的鸡爪,两分钟就可以炸了!下一步给爪子们修剪指甲!
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5. 鸡爪对半切开,注意看,爪子们表皮没有什么水分哦!
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6. 锅里放入菜籽油,比平常炒菜时多加些!
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7. 油烧7~8成热,把鸡爪们放入锅中炸成金黄色,这个时候,油可能会飞贱出来,烫伤手。为了安全起见,姐妹们可以用锅盖挡一挡!
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8. 鸡爪炸成这个颜色可以了!
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9. 这个时候,把冰箱里提前冰好的水拿出来,(提前半天或一个晚上把水放入冰箱)
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10. 炸好的鸡爪放入冰水中泡半天,我一般是睡觉前把水放入冰箱冷藏,早上炸鸡爪,鸡爪放冰水中泡一个下午,晚上做吃!
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11. 经过一个下午侵泡的鸡爪,虎皮形成非常漂亮!
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12. 把鸡爪捞出来,沥干水分,准备老姜,桂皮,八角两个!
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13. 用适量蚝油2勺,红烧酱油4勺,盐1勺,白糖半勺,胡椒粉半勺,鸡精半勺,红薯粉一勺加少许温水搅拌均匀调成酱汁!
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14. 锅中放入少许油,先放姜,桂皮,八角爆香!
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15. 鸡爪放入锅中,加入调好的酱汁,
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16. 翻炒一分钟,酱汁裹上鸡爪均匀即可!
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17. 把翻炒好的鸡爪装盘放入锅中蒸30分钟即可!
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18. 成品