广式抹茶月饼
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屯逊律贤闹
入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。广式月饼有着浓郁和氛围和馥郁的香气。是中秋佳节餐桌上必不可少的一款传统食品。内馅可根据个人口味添加不同食材，以丰富的馅料选择成为月饼中最受欢迎的种类。
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
100g
转化糖浆
75g
蛋液
适量
芸豆馅
150
抹茶粉
10g
奶粉
5g
枧水
1g
花生油
25g
步骤
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1. 转化糖浆倒入碗里，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。 -
2. 加入枧水、花生油。
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3. 继续搅拌均匀。但其实真的要均匀很困难，尽力就可以了。
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4. 加入过筛后的面粉。用切拌/翻拌的手法将面粉与糖浆混合物拌均匀，不要划着圈搅以免面粉起劲，影响口感。和成面团后盖上保鲜膜静置松弛一小时。
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5. 抹茶粉与芸豆馅揉均匀小团，另准备芸豆馅备用。称好馅料的重量，75g月饼的比例是23g饼皮+52g馅料。
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6. 先将白莲蓉揉捏成凹槽状。一边手用手指轻轻摁住抹茶馅，另一只手从下往上把莲蓉推上来。
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7. 再轻轻搓成圆球形
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8. 量好面团，都是统一的23g，面团搓圆，摁扁。将馅儿放在中间，慢慢推面皮直到把馅儿完全包住
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9. 模具洒均熟粉。 将包好的月饼面团放进去。
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10. 扣在烤盘上，要用手稍稍扶住模具固定，以免用力的时候模具滑动影响花纹。
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11. 月饼喷水。将烤盘放进预热好的烤箱内，180°，中层，先烤5分钟。
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12. 取出月饼，用刷子在月饼顶面小心刷一层薄蛋液。蛋液要薄且均匀，否则烤出来的花纹不清晰继。续烤15-20分钟，月饼上色均匀，就可以出炉拉。
小贴士
刚烤出来的月饼饼皮是比较干燥的，要彻底放凉后盖起来回油一两天。回油之后表面会油润一些。保鲜膜或者其他盖子盒子都可以的，只要盖住就好，不一定要密封。
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