1. 笋要先焯一下水， 再切成小丁， 待凉后加入肉馅中；在鲜虾中加入适量的肉馅， 口感更好；
2. 调料不要加入多， 主要加入盐，再加入姜末和料酒去腥，这样能更突出鲜虾的鲜美； 虾只要用盐入味即可；
3. 澄面要用开水调和， 太热就先用筷子搅拌， 不要一次加入水太多， 合适后再用手和好；
4. 开始包时要动作快一点， 避免澄面发干；
5. 放在红萝卜上用大火水开后蒸上七分钟， 没有红萝卜垫底， 就要将锅刷层油。