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粤菜 茶点 芋丝鲮鱼球
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芋丝鲮鱼球是广东顺德著名的佳肴，可作为茶点又可作为菜肴上桌。口感外脆内嫩，爽口弹牙，啖啖鱼肉中夹杂着淡淡的陈皮香味，味道非常鲜美，食用时再蘸上广东特色的喼汁或者蕃茄酱拌食，味道更别致和可口。
时间: 10-30分钟
食材
鲮鱼青
300g
陈皮
1瓣
香菇
3朵
香菜
10g
香芋
180g
盐
5g
白胡椒粉
2g
淀粉
30g
清水
80ml
食用油
适量
步骤
  • 1. 陈皮和香菇分别用温水泡软
  • 2. 陈皮剁成茸，香菇切细粒，香菜切碎
  • 3. 鲮鱼青放入碗中，加入盐、白胡椒粉和30ml清水，用筷子沿一个方向搅拌至起胶
  • 4. 加入陈皮、香菇和香菜，用筷子沿一个方向搅拌均匀成为鲮鱼滑
  • 5. 香芋去皮刨丝
  • 6. 加入淀粉和80ml清水拌匀
  • 7. 用手蘸少许清水，把鲮鱼滑搓成约2.5cm大小的球体
  • 8. 再放入香芋丝中滚一下，让鲮鱼球均匀沾满香芋丝
  • 9. 起锅注入适量食用油，小火烧热，放入鲮鱼球，小火炸至外表呈金黄色，捞起，沥油即可
小贴士
1.陈皮3年以上才有食疗效果，建议选用3年以上的陈皮为佳，年份时间越长的陈皮制作出来的鲮鱼球越香。
2.鲮鱼球沾满芋丝后再用手搓一下，把芋丝稍微黏紧些，否则炸的时候容易散开。
3.炸油的油温不能太高，否则鲮鱼球会外焦内生。
4.材料份量：15个鲮鱼球，适合2-3人份。
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