椒麻美蛙
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税彦地平线的忧伤
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时间: 10-30分钟
食材
牛蛙
8只
芹菜
3根
姜
10g
大葱
两根
蒜头
若干
白糖
5g
料酒
10g
酸菜
150克
朝天椒
3--5个
干红辣椒
一把
青花椒
15克
辣椒粉
5克
步骤
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1. 这些基本就是作料,都看得懂的东西,地球上都有。。。(酸菜切成段)
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2. 八只美蛙。
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3. 最重要的一步: 炒料!步骤也非常重要,先要将铁锅烧至滚烫再放入大量食用油,最少也要250毫升。油要烧至九成热,然后迅速同时放入姜片,蒜头和部分葱段,炸至微黄后放入干辣椒和青花椒,继续炸5秒左右迅速放入辣椒粉,用锅铲稍加搅拌,大约5至10秒(最好不要让辣椒粉糊了,放辣椒粉是为了起红油),然后迅速加入开水适量,也就成了下面两张图的模样,这个料就算基本完事了。
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4. 。。。
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5. 炒好又加了水的料,这时候可以把它全部倒进装美蛙的锅了,或者如果你懒得再作践一个锅,你就把美蛙放进来也可以。然后放入酸菜,再适情加料酒,白糖,盐等调料。焖煮10分钟以上,起锅前加入剩下的葱段和芹菜段。一定要煮熟,不要追求口感减少出锅时间,因为蛙,乌鱼,黄鳝这些水产品体内很容易有裂头蚴虫,如果吃了没煮熟的这些水产品你就很容易感染裂头蚴虫疾病,然后你每天吃蛙,裂头蚴就每天在你的大脑里吃你的脑子,还有在你的眼珠子里吃你的晶状体,要不了几个月你就跟霍金一样坐轮椅了。。。当然,要是不想坐轮椅你就煮熟了吃,就这么简单!
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6. 美蛙要想好吃,上桌的时候一定是看不到热气的,都会被油挡住,如果油量少,盖不住热气,口感也不会好。
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7. 不说了,你们看,我先吃了。。。
小贴士
牛蛙市场都会帮忙杀好,我一般都要求把皮也剥掉,一方面因为皮的胆固醇比较高,另一方面因为牛蛙的寄生虫大部分都在皮下。牛蛙的神经在死后还能保持大量反射,所以处理的时候经常挣扎,所以用剪刀剪成想要的大小反而比用刀剁容易。