凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉
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晨潍夏日天浅蓝
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时间: 10分钟内
食材
牛腱子肉
一颗上好的牛腱子
生姜
几片
大蒜
倆大瓣
老抽
3大勺
八角
2个
香叶
2片
桂皮
1块
蒜泥
5瓣(甚至更多)
香菜
适量
葱
适量
芹菜
适量
黄瓜(要买超脆超新鲜的)
一根
白芷
一大片
花椒
适量(因为家里只剩下这点了,建议我放的2~3倍
草果
一颗
小茴香
适量
肉蔻
一颗
料酒
3大勺
陈醋
4大勺
干辣椒
1颗(提鲜去腥而已,喜辣者多加没毛病.p
五香粉
少量
冰糖
6颗
生抽
适量
步骤
-
1. 上好的牛腱子用淡盐水泡一会儿,洗净,(一定得洗净)凉水下锅,姜拍烂,料酒,两勺盐,中火熬至沸腾,
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2. 倒碗里
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3. 趁这间隙,把姜片,蒜,香料准备好
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4. 起锅热油小火炒香料
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5. 香料炒香下牛腱子,稍微煎一下,表面有些米其林厨师最喜欢的焦褐感,再加入冰糖,五香粉,生抽调味,老抽上色将刚刚那口上好的牛汤除去杂沫,倒进锅里,炖至沸腾
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6. 下高压锅
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7. 加一碗洗锅水,高压锅炖10分钟
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8. 这时候,把买回来就包好保鲜膜放急冻的小黄瓜取出上来就给它俩拳,好吧我们都是文明人,那就,用刀拍碎吧.还有就是香菜茎切碎,叶切段芹菜斜刀削(配菜好吧)
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9. 解开保鲜膜,切成菱形加陈醋,生抽,一半的蒜泥,再扔进急冻
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肉呢,
一定要选好的,
最好那种带筋的大牛键子
当然我这块肉非常不理想,
不是我想要的那个上好的牛腱子,
因为不是本人去采购.
一定要选好的,
最好那种带筋的大牛键子
当然我这块肉非常不理想,
不是我想要的那个上好的牛腱子,
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