烟熏竹笋烧牛腱
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阿轴
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时间: 10-30分钟
食材
牛腱
550克
牛腩
150克
烟熏竹笋
550克
八角
适量
香叶
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
姜片
适量
郫县豆瓣
适量
老抽
适量
料酒
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
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1. 泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。 -
2. 牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。
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3. 锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。
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4. 调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。
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5. 放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀。
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6. 再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。
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7. 加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入盐、糖拌匀，大火收收汁即可。
小贴士
1.笋子入锅稍煮后，立即捞出泡入冰水中，能让笋子吃起来更脆，就算烧了一个多小时，仍会保持脆脆的口感哦。
2.因为牛腱本身偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。
2.因为牛腱本身偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。
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