花哈炖鸡
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白衣影眠梦笑香
花哈炖鸡属于卤菜辣子鸡的改良版，辣子鸡属于临沂的家常菜，对火候要求高，食材要求高。对于地锅鸡很多人能做的很好，使用家用天然气的时候就不容易了
时间: 30分钟-1小时
食材
公鸡
1300g
花哈
500g
葱
1只
姜
四五片
大蒜
四五瓣
鲜花椒
两三朵
酱油
2/3菜勺
老抽
半菜勺
豆瓣酱
1/3菜勺
料酒
适量
干辣椒
适量
花生油
150ml
步骤
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1. 花哈泡盐水吐净泥沙 -
2. 鸡剁小块洗净控水
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3. 葱姜蒜改刀
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4. 热锅后下油，热至有烟时倒出油再加入凉油，热至有烟
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5. 加入姜和花椒，稍微一炒
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6. 倒入鸡开始翻炒，翻炒十分钟左右。一直开最大火至出锅。
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7. 鸡炒至有金黄色时（锅里有啪啪啪啪炸的声音）加入黄豆瓣酱翻炒1分钟左右
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8. 加入酱油一勺
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9. 接着加入半勺老抽，翻炒1-2分钟
小贴士
糖和料酒可自行掌握。加入油后一直开最大火。红辣椒在加豆瓣酱之前加。家里人不吃辣，本次未加。