绿豆墨鱼煲筒骨
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曼雪杀戮横行
外婆养育了七个子女，家境自然是拮据的，以至于我的童年印象中，外婆家总是一个有着诸多黑暗角落，弥散着霉败之气的所在。只有当外婆生起煤球炉，用一个大大的沙锅煲一锅绿豆筒骨汤时，那个屋子才是一个让人向往的温暖所在。而这汤的滋味始终陪伴着我的成长，渐渐有了年岁的味道。
这汤是老南昌的味道，对于外地的朋友也许会觉得新鲜，但我保证，只要你喝过，你一定会惊讶于这种食材碰撞所激发的美味！
这汤是老南昌的味道，对于外地的朋友也许会觉得新鲜，但我保证，只要你喝过，你一定会惊讶于这种食材碰撞所激发的美味！
时间: 1-2小时
食材
猪筒骨
1根
墨鱼（大型）
1只
绿豆
100克
生姜
2块
食盐
适量
水
适量
鸡精
适量
料酒
2汤勺
陈醋
2茶匙
步骤
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1. 先来认识一下筒骨。就是这种棒子骨了，两头大，中间细，由于富含骨髓，所以煲出的汤特别的香。 -
2. 绿豆洗净，用清水泡一个小时左右。
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3. 墨鱼洗净，用清水泡半小时后切成片。
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4. 锅内放冷水加入猪筒骨和生姜片、1汤勺料酒和1茶匙陈醋，大火煲至沸起。沸起后可看到血沫浮起，用勺子把血沫捞出撇掉。焯烫好的筒骨过冷水洗去浮油和血沫。
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5. 另取砂煲，放入适量冷水，再放入筒骨、姜片、墨鱼片煮沸。煮沸后加入1汤勺料酒和1茶匙陈醋，煲1个小时左右。1个小时后放入泡好的绿豆，继续煲20-30分钟至绿豆开花，出沙，调入食盐和鸡精即可食用。
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6. 焯烫猪骨的程序必不可少，可使汤汁清澈无腥味。绿豆不要和筒骨同放，煮太久会致汤汁太过浓厚，影响口感。
小贴士
1、焯水的时候是冷水下锅，煮沸腾1~2分钟，捞出沥水不要进冷槽，自然冷却沥水。
2、土豆压成泥为了做出流沙的口感，用高压锅做也可以，不过没有手动压好。
3、煮番茄的时候，不要加入生水，不停翻炒至出水变软就可以了。
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