辣子肥肠
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时间: 30分钟-1小时
食材
肥肠
600g
姜片
适量
大蒜
适量
八角
2-3个
香叶
2-3片
花椒
适量
干辣椒
半把（依据个人吃辣程度）
尖青椒
10-15个
大葱
一根
豆瓣
一勺
老抽
半勺
鸡精
一小勺
糖
5g
盐
适量
步骤
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1. 买回的肥肠用菜油洗净，撕去油筋，焯水备用。姜蒜切片，配好香叶，八角，花椒，一起放入锅内煮30分钟以上（喜欢软一点口感的可适当增加时间）。 -
2. 姜蒜切片，葱切斜段，干海椒剪成两段，花椒若干，尖青椒切段备用。
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3. 煮耙的肥肠切滚刀备用。
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4. 坐锅热油后待油温微凉，下姜葱蒜，干海椒花椒，小火慢炒。
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5. 香味出来以后放豆瓣，老抽，白糖，小火慢炒至豆瓣断生味。
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6. 下肥肠大火煸炒至出香味。
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7. 下青椒段，炒至断生。
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8. 放入适量鸡精，盐调味，起锅装盘。
小贴士
1、用脱皮干豌豆最省事，如果是普通的干豌豆，要用开水泡这样容易脱皮；
2、煮豌豆时加适量碱可以使豆沙更容易出沙，碱的用量以溶入水中后略有碱味为度；
3、熬好豆汤后加入肥肠即为肥肠豆汤，加入猪肺即为银肺豆汤，现在的做法还有加排骨、鸡块之类的。
2、煮豌豆时加适量碱可以使豆沙更容易出沙，碱的用量以溶入水中后略有碱味为度；
3、熬好豆汤后加入肥肠即为肥肠豆汤，加入猪肺即为银肺豆汤，现在的做法还有加排骨、鸡块之类的。