老北京水爆肚
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屈孤秋酷
实在不好意思,不小心主图删了,手机海量照片,只能先租一张了,下次做这个再补上
时间: 10-30分钟
食材
肚
一份约200 g
香菜
适量
香葱
适量
芝麻酱
适量
香油
适量
姜
两片
蒜
自行掌握,不喜欢不加
料酒
适量
糖
适量
盐
适量
炸辣椒油
适量
步骤
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1. 肚买会后冷泡水十分钟,洗净
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2. 锅内放水,料酒,葱,姜,煮沸后,捞出调料。大火快速倒入肚丝,默数六到十秒,关火快速捞出
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3. 放凉后,放入香菜末,香油和麻酱多放些,要裹住每根肚丝,盐,糖少许,这个菜还应该加炸辣椒油,我是给儿子吃,就没放。这个菜的关键词'快',切记!
小贴士
1. 一定要将里面的胃液清洗干净,否则有腥臭味,影响汤品质量。 2. 刮猪肚肥油的妙招:锅内烧沸水,放入黄酒,生姜,将猪肚放入,大概一分钟左右,猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。 3. 猪肚包鸡肉类的选择很重要,猪肚要一斤三两到一斤半左右的,太小的猪肚不能把鸡完整地包进去,太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中,而且要选用走地鸡,肉香且不会太油腻。 4. 煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。煮熟后,将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。 5.如果不用炖盅,就是最常见的砂锅煲了:将扎好口的猪肚放进瓦煲内,加入清水,武火煲沸后,改为文火煲2小时。 6.推介两款老黄家滋补汤谱: 养胃猪肚包鸡:将黑胡椒根、黑芝麻、黑豆和鸡裹入猪肚内炖汤(做法同上)。 养颜花胶猪肚鸡汤:将花胶泡软,与裹好的猪肚鸡一起炖汤(做法同上)。注意“花胶”不是“花椒”哦,不知道的请问度娘~~
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