老北京爆肚
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求雪柏买
爆肚是老北京著名小吃，流传至今已有三百余年历史，爆肚脆嫩弹牙蘸料香浓，深受京津地区百姓喜爱。
时间: 1-2小时
食材
鲜羊肚
一副
花椒
少许
葱姜
适量
芝麻酱
2汤匙
韭菜花
1汤匙，
酱豆腐
1块
生抽
1汤匙
辣油
1茶匙
步骤
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1. 我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖，突然想吃爆肚了，羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。 -
2. 反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。
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3. 清理干净如图，再次冲洗。
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4. 翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥。
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5. 再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。
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6. 收拾好的干净的羊肚。
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7. 我这个整只羊肚很明显能自然分区切开，展平成片。
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8. 切半厘米宽八厘米左右肚丝。
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9. 分别切好，爆肚各部位名称烫法不同，我也没老分得清楚，基本如图，颜色越浅的越薄越嫩。
小贴士
我用的是熟羊肚，盐根据自己的口味来添加
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