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老北京春饼
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其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝,也叫“咬春”。由于立春时,春回大地,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,人们尝鲜,古人就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意着五谷丰登,也是春天的象征,并将它互相赠送,取迎春之意。
 老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作“有头有尾”,寓意合家欢乐。
时间: 1-2小时
食材
面粉
400克
70度以上开水
300克
植物油
适量
春饼配菜:
适量
酱肘花
1盘
炒合菜
1盘
摊鸡蛋
1盘
菠菜炒粉丝
1盘
步骤
  • 1. 制作春饼很简单,先烧一壶水70度以上就可以,将面粉倒入厨师机的搅拌盆中,慢慢加入热水进行搅拌直到面团揉均匀
  • 2. 揉好的面团盖上保鲜膜或是放入保鲜袋中进行松弛,大约20分钟即可
  • 3. 醒好的面团先搓成长条状
  • 4. 然后用刀切成面剂子,最好切的大小差不多
  • 5. 取一个面团揉圆按扁,刷上一层植物油
  • 6. 再取一个面团揉圆按在上面
  • 7. 用擀面杖将其擀圆,薄厚均匀
  • 8. 将电饼档加热好,刷一些植物油放入饼坯
  • 9. 待饼两面变色中间鼓起就熟了!
小贴士
小贴士:春饼的配菜大多都是炒菜,吃春饼的配菜北方各地稍有不同,
通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,酱肘子,还有配上青葱丝和甜面酱 ,按照自己喜欢的菜随意搭配就好
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