老北京春饼
15.3万热度
19收藏
收藏
|
冷骑毛驴追飞机
其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝,也叫“咬春”。由于立春时,春回大地,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,人们尝鲜,古人就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意着五谷丰登,也是春天的象征,并将它互相赠送,取迎春之意。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作“有头有尾”,寓意合家欢乐。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作“有头有尾”,寓意合家欢乐。
时间: 1-2小时
食材
面粉
400克
70度以上开水
300克
植物油
适量
春饼配菜:
适量
酱肘花
1盘
炒合菜
1盘
摊鸡蛋
1盘
菠菜炒粉丝
1盘
步骤
-
1. 制作春饼很简单,先烧一壶水70度以上就可以,将面粉倒入厨师机的搅拌盆中,慢慢加入热水进行搅拌直到面团揉均匀
-
2. 揉好的面团盖上保鲜膜或是放入保鲜袋中进行松弛,大约20分钟即可
-
3. 醒好的面团先搓成长条状
-
4. 然后用刀切成面剂子,最好切的大小差不多
-
5. 取一个面团揉圆按扁,刷上一层植物油
-
6. 再取一个面团揉圆按在上面
-
7. 用擀面杖将其擀圆,薄厚均匀
-
8. 将电饼档加热好,刷一些植物油放入饼坯
-
9. 待饼两面变色中间鼓起就熟了!
小贴士
小贴士:春饼的配菜大多都是炒菜,吃春饼的配菜北方各地稍有不同,
通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,酱肘子,还有配上青葱丝和甜面酱 ,按照自己喜欢的菜随意搭配就好
通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,酱肘子,还有配上青葱丝和甜面酱 ,按照自己喜欢的菜随意搭配就好
-
这道菜的其他做法
-
立春吃春饼~记住这几步,老北京春饼学到手!
18收藏8.7万热度 -
老北京油饼
774收藏18万热度 -
老北京糊饼
878收藏10.5万热度 -
老北京糊饼
70收藏8.4万热度 -
老北京烧饼
111收藏13.1万热度
相关菜谱
-
老北京炒饼
伊人淡雅泪裴12.9万热度45收藏 -
老北京烙饼
青山笑春风诸11.1万热度82收藏 -
老北京烧饼夹烤肉
小枱呼呼蛋倪9.5万热度65收藏 -
妈妈的拿手菜----老北京糊饼
大方gossip5.8万热度17收藏 -
老北京麻酱烧饼
兔兔_Hasetutu1.2万热度184收藏 -
老北京糖油饼儿│大油条
墨衣过忘川丙12.2万热度73收藏 -
春食老北京紫藤花饼
思纬1万热度140收藏 -
老北京打糊饼
梅花疏淡4.1万热度179收藏