汆儿面的做法和卤面有几分相似，但汆儿面的浇头是不勾芡的，因此其爽滑利落的口感比之香浓的卤面更适合炎热的夏季食用。老北京面条品种虽花样繁多，但煮好吃时只分为两种：一种是锅挑，面味醇香适宜寒冬；一种是过水，面煮好一过水，清凉润滑的口感特别适合在酷夏食用。而这过凉又细分为一种过温水和一种过凉水，汆儿面则大部分都要过凉后再吃。暑气蒸人的三伏天要是端上这么一碗凉丝丝的汆儿面，单单看着便会令人心中的燥热消去一半。