老北京西红柿打卤面
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觅芹逢
老吃西红柿鸡蛋面，难免缺乏创意，打卤面很多地方都有，但做法风格不尽相同。这个老北京打卤面是西红柿鸡蛋面的升级版，相当地道。这个菜谱我是学面点大王俞世清师傅的方子来的，味道确实让人印象深刻。简单易学的打卤面吃起来吧！！
时间: 10-30分钟
食材
西红柿
2个
鸡蛋
2个
黄花菜
10根
木耳
5朵
豆腐泡
4个
花椒
15粒
熟五花肉片
10片
口蘑
2个
面条
500g
淀粉
1汤匙
盐
2茶匙
酱油
1汤匙
蒜苗
适量
葱花
适量
姜末
适量
步骤
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1. 准备所有材料，如图 -
2. 锅底放底油，凉油倒入白肉片（白肉就是把五花肉煮熟后切片），待肉片吐油
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3. 放入葱段、姜末爆香
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4. 放入所有配菜，放盐翻炒
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5. 倒入酱油，稍微熬煮2分钟，让食材充分入味
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6. 加入150ml开水，这个水就决定了卤子的多少，酌情
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7. 倒入淀粉水，使汤汁变稠
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8. 汤开后甩入打散的鸡蛋液，不要搅动
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9. 待鸡蛋成熟后，乘出，上面撒上切好的蒜苗沫（我没有蒜苗，放的是葱）
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10. 另起锅，凉油放入花椒，直至花椒爆香，微微发黑捞出花椒不要
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11. 将油泼在蒜苗上，这个卤子就做好了。然后煮面，煮面的时候放些青菜，浇上卤汁，这味道超越普通西红柿鸡蛋面百倍！！
小贴士
这个卤是3个人的量；
面里下些青菜更好；
勾芡后打鸡蛋，鸡蛋口感较好，也不容易蛋汤分层。
我个人不吃豆腐，所以没有放豆腐泡，喜欢吃的把豆腐泡切丝和其他配菜一起进锅炒就好了。
面里下些青菜更好；
勾芡后打鸡蛋，鸡蛋口感较好，也不容易蛋汤分层。
我个人不吃豆腐，所以没有放豆腐泡，喜欢吃的把豆腐泡切丝和其他配菜一起进锅炒就好了。