名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼
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我家从不买冻的海鱼，总觉得不新鲜，腥。学了余梅胜大师的菜谱，立马买回来试，果然简单至极的调料做出极鲜的黄花鱼。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
50g
黄花鱼
二条
姜块
15g
大蒜籽
15g
大葱白
10g
葱花
少许
料酒
5ml
陈醋
3ml
酱油
15ml
步骤
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1. 黄花鱼洗净，选择黄花鱼第一看眼睛是否干净清晰，第二看肉质用手按下去是否回弹。在鱼身上斜切三刀，刀的深度为肉的一半，不要切到骨 -
2. 准备好配料，姜蒜、五花肉都切丁，大葱取葱白切小块，小葱切花
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3. 选一个大的平底锅，烧热放油，放入五花肉中火煸炒
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4. 煸至肉丁的四周起焦边，这时肉就煸香了
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5. 放入姜蒜炒香
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6. 放入葱白炒香
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7. 放入鱼，放入料酒、陈醋、酱油
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8. 放水至略高过鱼身的一半，先大火煮开，改小火炖，不时把汤汁浇在鱼身上
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9. 到鱼肉全熟，汤汁略稠就用二个平盘一夹鱼就可以不断不烂，把鱼放入盘中
小贴士
我一般用煮肉的汤去掉血沫后，静置后取清汤放锅里炖肉，也可以换成热的白开水。
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