干煸黄豆芽
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偌山橇辽啃
这道是我家门口一家店的拿手菜，每去必点，因为这道菜跟老板混成熟人了，一进店门，老板都不问我，直接朝后厨喊一嗓子“干煸黄豆芽”······我曾央求大厨教我，怎么说都不肯······我长的很像间谍么···闷····自己琢磨出来了，不求人，哈
时间: 10-30分钟
食材
豆芽
250g
油半锅，实际用的不多
适量
生粉
适量
葱花
适量
盐
适量
花椒
少许
干辣椒
2个
步骤
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1. 黄豆芽泡水，洗干净，淋干水备用 -
2. 豆芽淋干水（不滴水即可，不用晾干）撒入生粉
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3. 筷子搅拌均匀，让每一个豆芽都均匀裹上生粉
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4. 锅内加入半锅油，油温要比较热的时候，再下豆芽，不然的话，生粉层会离开豆芽，出锅就没有外酥里嫩的口感了
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5. 豆芽下锅后不着急搅拌，稍微炸一下，再用筷子把结团的分开，不用分的太彻底，没有大块的就行
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6. 炸好的豆芽捞出来备用
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7. 切好葱花备用
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8. 锅底留少量油，葱花，花椒，干辣椒 炒香
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9. 下入刚炸好的豆芽翻炒均匀，撒盐调味，出锅
小贴士
喜欢吃辣一点的可以用干辣椒代替青红椒。豆芽炒制时间不宜过长，否则会失去爽脆鲜嫩的口感，调料中的醋必不可少。