东北土鸡炖榛蘑
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痰涌匚辜采
2017.1.11 东北人家,入了冬,雪花飘过,便是土鸡肉最好吃的时候。秋天采摘的榛蘑晒得干干的,这时候刚好用得上。来城里这么多年,每年到了土鸡肉最好吃的时候,姑姑总不忘寄一两只过来,捎带着一小包榛蘑,一小包小米。包裹带着故乡土地的气息带着姑姑的牵念,远隔千山万水扑进我的怀中,每每让我泪花闪闪。乡愁、亲情永远是我们心中最柔软的痛。我们跨越千山万水,游走漫漫征途,却永远走不出故乡那方土那湾水。我们吃过无数的山珍海味,品尝过各种大餐小食,念念不忘的,仍旧是故乡一米一粟的味道,那个味道和气息是我们剪不断的乡愁。
时间: 10-30分钟
食材
土鸡
500g
榛蘑
50g
葱
一小段
姜
姜片
蒜
一瓣
八角
一颗
花椒
数颗
花生油
适量
酱油
适量
料酒
一小勺
白糖
半小勺
白米醋
少许
盐
适量
步骤
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1. 榛蘑提前4小时泡发,洗净
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2. 土鸡肉提前2小时浸泡出血水,洗净
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3. 将土鸡肉焯水,冲洗干净
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4. 备好葱姜蒜八角花椒
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5. 铁锅放花生油烧热,加葱姜蒜八角及酱油爆香
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6. 下入土鸡肉翻炒,烹入一小勺料酒、半小勺白糖、少许白米醋,炒香
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7. 添水没过土鸡肉,大火煮开后转小火慢炖60分钟
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8. 60分钟后加入榛蘑继续炖20分钟,加适量盐
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9. 炖至汤汁收紧出锅
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1、干黄蘑不要选择太大的,小的口感更好;
2、黄蘑泡发时间一定要到位,而且要用凉水浸泡,这样泡发好的黄蘑才会柔韧;
2、黄蘑泡发时间一定要到位,而且要用凉水浸泡,这样泡发好的黄蘑才会柔韧;